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这台机器 让2人完成20人工作

01/04/2013on 我报by 许翔宇


有了这台机器,2人完成20人的工作。

做生意,当然希望生意好。

但是,对从事糕饼生意的商人李景益来说,当他一手创立的糕饼店Home's Favourite生意越来越好时,他的烦恼也越来越多。

每逢农历新年和中秋节,生产线和包装线加起来,他必须额外聘请40多名临时员工才足够应付。平时订单多时,也要增聘10多个临时工。

不只人力成本高涨,要找到足够的人手,也不是容易的事,有时得刊登8到10次的招聘广告,才能请足人手。

去年底,李老板引进了先进的烘烤箱和制饼机器,结果,原本要20人负责的工作,现在只需2名员工就能完成。

而在标新局的资助下,8万多元的技术提升,糕饼店只需投入2万多元。

Home's Favourite是一家成立了16年的本地糕饼店,多年来以手工制作荔枝、榴梿、菠萝蜜和虾米香等多种口味的饼干打响名堂。除此之外,每年农历新年推出的碳粉馅料黄梨挞,以及中秋节推出的榴梿月饼,也都卖得满堂红。

老板李景益(41岁)原本是一名机械工程师,当年改行创业时,由他和母亲包办所有的糕饼制作。

近来年,随着公司制作的糕饼越来越受欢迎,他们即使聘请了8名全职员工,到了新年和中秋节期间,人手还是非常吃紧,这让正在策划开拓海外市场的李老板非常烦恼。他意识到,提高生产力,减低成本是当务之急。

为了采购适合的制饼机器和烘烤箱,李老板做足功课,花了4个月的时间,进行市场考察,详细了解各种制饼机器和烘烤箱的功能和价格。

“烘烤箱是我到台湾考察两次才物色到的。同样的烘烤箱,在本地的售价贵上70%。”

至于制饼机器,他一直找不到满意的,最后,他决定从欧洲“量身定制”一台。

做足功课后,去年3月间,李老板便和标新局接洽,呈上一份计划书。

去年底,在“科技创新计划”下,公司获得标新局70%的资助,购买了烘烤箱和制饼机器。

换言之,8万多元的技术提升项目,标新局资助近6万元,糕饼店只需投入另外2万多元。
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admin 发表于 1-4-2013 05:48 PM

碳粉馅料黄梨挞




炭与碳 -  http://zhidao.baidu.com/question/96776.html

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http://www.homesfavourite.com/cookies.htm

它的黑金的,应该都是竹炭粉




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揭秘竹炭月饼制作过程
http://www.kq119.com/Article/2011/06/1771370.html
作者:严礼静 日期:2011年06月30日 来源:新闻口腔 
 
在我们揭秘竹炭月饼制作过程之前,让我们看看各种传统月饼是如何做出来的呢。

下面把详细的制作过程分成三大部分,一步一步的详细说一下:

第一部分为饼浆的配方与制作

饼浆的配方:(方便大家制作我换算成了小单位)
无糖糖浆 450g
白奶油 300g(此处非常纠结!配方显示很重要,但是这东西的口感真不怎么样。)
玉米淀粉 150g
低筋粉 120g

饼浆的制作:
1.将糖浆,白奶油和匀,可以在此时加入保鲜剂。 (用打蛋机操作此步骤的话请用低速搅拌)
2.加入玉米淀粉和匀。
3.加入低筋粉和匀。

第二部分以下为彩色饼皮的制作

这个配方最操蛋的地方出现了!以下每个配方需要添加的面粉全部没有数量!全部为“添加到适当硬度”,对新手来说,这个太难了。

彩色饼皮配方:
1.雪白月饼皮:加入适量面粉和到适当硬度。 (成品颜色为 白)
2.绿茶月饼皮:加入45g绿茶粉和匀,再加入适量面粉和到适当硬度。 (成品颜色为 绿)
3.奶酪月饼皮:加入60g白奶酪粉和匀,再加入适量面粉和到适当硬度。 (成品颜色为 白)
4.奶酪月饼皮:加入60g黄奶酪粉和匀,再加入适量面粉和到适当硬度。 (成品颜色为 黄)
5.竹炭月饼皮:加入10g竹炭粉和匀,再加入适量面粉和到适当硬度。 (成品颜色为 黑)
6.紫薯月饼皮:加入50g紫薯粉和匀,再加入适量面粉和到适当硬度。 (成品颜色为 紫)
7.黄金月饼皮:加入20g液态胡萝卜素和匀,再加入适量面粉和到适当硬度。 (成品颜色为 金黄)

第三部分为烤制与包装
1.将以上各色饼皮分重,包入与之相对应的馅料,压模成型,即可入炉烘烤。
2.上火180-200
  下火150-170
3.约15-18分钟出炉。

其实,竹炭月饼是在传统月饼基础上添加了由高新科技生产而来的食用碳粉 ,所有馅料的原料均为真材实料,无其他添加,并且低糖分,即提升了月饼的口感。



下面以食用竹炭粉100G,转化糖浆75G,枧水1/4茶匙,SP乳化剂1/4茶匙,油30ML等一些材料说说竹炭月饼如何制作的。
做法:
1.做好松弛好的皮子分成等份.搓成小球.
2.这次包的是低糖南瓜馅儿.主要是考虑到黑色的皮子包颜色亮点的馅儿会比较好看,也是分成等份.搓成小球.
3.纯手工包成型.
4.表面喷水.180度-5分钟先.让其表面烤定型.然后取出.
5.表面均匀的刷上蛋液.再180度--20分钟..取出方凉.等待回油后.再食用.
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从未吃过炭粉的食物,看到黑黑没味口!

越朴素单纯的人,越有内在的芳香

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feifashenyi 发表于 2-4-2013 11:08 AM

从未吃过炭粉的食物,看到黑黑没味口!



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admin 发表于 2-4-2013 01:20 PM


这个也是用炭粉做的?那我有吃了很多!

越朴素单纯的人,越有内在的芳香

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我不喜欢吃。。太甜了!
不管古今世事  永为天地闲人

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美姐 发表于 2-4-2013 02:36 PM

我不喜欢吃。。太甜了!


黑的都很“好”

黑金糖心黑蒜


山西甜糯黑玉米


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我吃过竹炭粉面包,新山的一家面包店有卖这种面包,很好吃。
我同事说吃了可以清肠胃,经常问我有没有去新山,帮他买黑炭面包。

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